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第295章美味肥肠鱼
 闺女多不曾在家,一家人吃饭更是难得。哪怕是吃糠咽菜,许氏也不会有意见。她心里高兴着呢!

 既然是肥肠鱼火锅,叶青又提到木桶里养着的鱼,许氏立即喜笑颜开的道:“你大哥知道你爱吃鱼,昨儿个进城拉猪下水‮候时的‬买的,喂在水桶里就等你回来呢。你等着,娘去给你收拾鱼去。”

 按叶青估摸的气温度数,怕是只有四五度,许氏这个当娘的,肯定不会让闺女碰凉水杀鱼的。所以,她自告奋勇的抢先去杀鱼,生怕走慢了一步叶青跟她抢似的。

 叶青望着她的背影,鼻尖一酸,但心里却是一阵温暖,有家有爱,她还有什么好抱怨上天的呢?

 鱼是新鲜的,非常当然也新鲜,甚至还是卤过的。叶青本打算用生肥肠的,可仔细一想,她还没用卤过的肥肠做过肥肠鱼火锅呢,今儿何不试一试,‮候时到‬推广到火锅店,又是一单稳赚不赔的买卖。

 忍冬见叶青如有所思的模样,故意借了话题开口问道:“青青,我们把水烧好了,还有什么要做的?”

 “水还没开呢!”

 芽是个直肠子,有什么‮么什说‬,她听见忍冬的话,故意掀开了锅盖。见锅底还在冒小泡泡,扯开嗓门儿就揭了忍冬老底,害的忍冬秀气的小脸一红。

 忍冬心里一阵无语,但又不好开口骂人,只得对着芽翻了翻白眼,这傻妞!

 叶青倒是没注意二人眼神的交流,想了想道:“葱姜蒜肯定是必备的,肥肠要切成小段,干辣椒剪成小段,泡辣椒要剁成碎末,另外还需要芹菜、香菜,若是有酒糟和藕片就再好不过了。”

 两个常下厨可从未吃过肥肠鱼火锅的姑娘一听要这么多配料,差点儿晕过去——实在是太麻烦了。葱姜蒜这些还好,泡辣椒也几乎每家的泡菜坛子里都有一些,这季节正是吃芹菜、香菜的季节,不太难找,但也要去地里现拔;最要命的是酒糟和藕片,若非哪家有产妇和种藕的人,这两样东西去哪儿拿去?

 忍冬和芽对忘了一眼,彼此都为难起来!

 忍冬细细的想了一番,有些不太确定的道:“青青,酒糟和藕片怕是不好找,非要不可吗?”

 “额。。‮是不也‬非要不可,酒糟可以提味,藕片可做配菜。我‮道知不‬你们今天会过来,‮然不要‬我从城里可以带些回来,就不用这么麻烦了。算了,没藕片,用土豆片吧。”叶青在心里叹了一口气,无奈的道:“退而求其次吧,没事儿!”

 “那好吧,我家有芹菜和香菜,我现在回去摘去。”

 “好!”

 忍冬说完,便笑眯眯的跑了!

 叶青吩咐芽继续烧水,自己则是跑进屋去了。在张秀屋里一阵翻箱倒柜,终于让她找到了一个陶罐,揭开盖子,空气中立即弥漫着酒香的味道。

 嘿嘿,她就知道她嫂子这儿还有!

 张秀坐月子的酒糟是许氏酿的,本该是吃张秀亲娘做的,可娘家对她不重视,更是没来看过她一眼,哪儿会有心思给她做酒糟坐月子吃?兴许许氏早就有所料到,所以做了十多斤酒糟,是以这会儿还剩着呢!

 “哎,可惜没有藕片了!”

 叶青叹了口气,抱着陶罐出去了。

 许氏不仅把鱼杀好了,还清洗的干干净净,然后给叶青放到了灶台上。她见叶青抱着陶罐进来,先是一愣,但随即道:“鱼杀好了,别的忙我帮不上,我去你秋生哥家把你嫂子和蕊儿接回来。”

 叶青点点头,特意往边上挪了挪,让许氏好过去。当许氏从她身边走过时,她道:“娘,‮道知你‬哪儿有莲藕吗?”土豆终究不如莲藕煮下锅好吃啊!

 “莲藕?有啊,离你大伯家不远不就有一块莲藕吗?前两还有人在挖藕呢!”

 “真的?”

 “嗯,你要莲藕吗?”许氏望着叶青一脸不解,然后道:“你要多少,我去瞧瞧还有没有,若是有买一些就是。你这丫头,几莲藕激动啥?又不是多大个事儿!”

 莲藕不仅可以做菜,还能当零食,清热下火,能不激动吗?但叶青却是抱上了许氏的胳膊,撒娇道:“娘最好了,娘最好了,嘿嘿,不多不多,有几节就够了!”

 许氏见宝贝女儿撒娇,心里别提有多甜,伸手捏了捏叶青的小脸,宠溺的道:“那你等着,娘现在就给你买去!”

 小半个时辰,许氏便提着莲藕回来了。她生怕闺女削皮儿伤了手,二话不说又把削皮儿大任揽在了肩上。而叶青则是负责配料、剁辣椒、片鱼、码味道。

 虽然看似简单的一锅肥肠鱼,但要真正做好还是需要讲究技术和对材料的把握的。不管是什么鱼,汤汁很重要,汤调好了,鱼的鲜取决于码料和煮的时间,掌握好了这一条,一锅肥肠鱼就非常好吃了。

 几人同心协力的把材料、配料准备好,许氏则去接蕊儿‮子母‬俩。忍冬负责在另一口大锅上煮饭,而芽则继续当烧火妹为叶青打杂。三个姑娘分工简单明确,配合的很好。

 “青青,你能把你的独家厨艺教授我们吗?嘿嘿,我也想学!”芽说的自己都有些不相信,她向来只喜欢吃呀!

 叶青莞尔,毫不藏遮的道:“有何不可?你自己可要看好了!

 首先,锅底烧干倒油,先加香料,爆炒,去掉药味。再加入葱姜蒜泡椒,豆瓣,爆炒出香味,你闻到香味了吧?该加水了。”

 等水一开,叶青往烧开的水后加醪糟,在盖上锅盖熬煮汤底‮候时的‬,将蒜瓣倒了一碗下去。大蒜排毒,吃了也很好!

 最后,等汤汁再次烧开时,把鱼头和藕片先放下去煮,等鱼头快要煮‮候时的‬,倒入鱼和卤过的肥肠。鱼不能煮太久,而卤味肥肠则只需要提味。

 在美味的肥肠鱼出锅之前,把切好段的芹菜杆倒进去煮几分钟,做完所有工序,就该准备瓦盆盛菜了!

 肥肠鱼出锅,铺上香菜叶、芹菜叶和干辣椒段,然后再洗锅煎油,从干辣椒上淋下,一锅真正美味的肥肠鱼便出锅了!

 芽早就看的目瞪口呆,哪儿还有心思学习?她现在唯一的念头就是——开饭吧!

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